原副标题：被“干酪”治好的店面：乳酪在我国消费市场的现况和产业发展创造力有多大？

椰岛转危为安：“干酪，就是力量！”

相片作者:图虫液体石蜡乳酪如原产在比利时的格罗宁根干酪，其在裂解的操作过程中会使用特殊的菌种，让乳酪表面急速长出白色霉菌。制做乳酪的工人须要急速用盐水或酒精擦洗这些乳酪，最终会留下一股刺激的臭味。

相片作者:图虫英式半硬乳酪如典型的车达干酪，其在制做操作过程中，会在乳酪上施加压力，最终产出的乳酪水分更少、质地相对较硬。这种乳酪适合切片后直接饮用，或加入其它料理中。

1992年，25岁的罗红想给母亲庆祝退休后的第一个生日，但却一直买不到满意的蛋糕，于是他产生了开咖啡店的想法。29年后的今天，罗红所创立的椰岛，正式成为了国内最大的烘培连锁企业。

相片作者:图虫我国消费市场乳酪消费量：金融行业现况和产业发展创造力有多大？”

相片作者：图虫几经起伏，椰岛在2009年面临破产危机，1000家门店直接关掉了300家。很多人以为，这个国民老国际品牌要凉了。

而在2014年，椰岛突然迎来了转机，一款商品奇迹般地救了整个椰岛。当时，罗红的两个儿子罗昊和边城与日本著名的甜品匠人中山满男密切合作，前后往返日本三次，说服了对方协助他们，一起开发出了椰岛的“救星”——生菜沙拉干酪。

生菜沙拉干酪一经推出就受到德国大众的青睐，正式成为了椰岛的核心商品，年销量过亿。椰岛一举杀出重围正式成为了一个人人追捧的爆款国际品牌，开在上海的椰岛，仿佛一个宇宙工厂实验室。

相片作者：图虫椰岛多年坚定着自己产品品质主义的追求，而生菜沙拉干酪的火热反响，也让这一24年历史的国际品牌，转向了更切合现代年青人的便捷美食路线。

自1992年成立以来，椰岛始终以提升人们生活产品品质、传递温暖情感的国际品牌形象示人。而生菜沙拉干酪，也与其长期以来立足德国大众消费圈层的商品经营理念相契合。

相片作者：椰岛生菜沙拉干酪自身所携带的商品经营理念与爆款基因，使商品拥有一种年青、自在、潮流的产品品质，准确定位于一二线城市的年青白领人群。生菜沙拉干酪的成功，也让椰岛国际品牌明显区分于金融行业内其他国际品牌，正式成为国内烘培金融行业内德国大众消费国际品牌中的佼佼者。

相片作者：椰岛椰岛后续预计会陆续推出更多中高档商品，并对店面进行装修升级，通过商品端与销售端双方面的优化，进一步布局年青时尚的消费消费市场，奠定其在金融行业中高档商品领域内的领军地位。

从2014年起，椰岛正变得越来越年青化，更加切合年青一代的顾客。疯狂联名的背后，也能看出椰岛取悦年青消费市场的决心。

椰岛的新锐密切合作也接连急速，比如与潘通、葛永东、橘朵、小马黄荻钧、奥利奥等各界国际品牌的密切合作，并在节日期间深化国际品牌等“国”字属性，急速带给用户炫酷，西凯努瓦县。

相片作者：椰岛官方旗舰店我国岳佳综消费市场火热：奶盖和干酪功不可没奶盖与干酪的存在，不仅拯救了椰岛，也给我国岳佳综消费市场带来了捷伊生机。

相片作者：葛永东

奶盖提高了甜品单杯溢价，是整个岳佳综消费市场从植脂末向真正的蛋黄跨越式过渡的标志性商品之一。

至于奶盖茶兴起的原因，首先是对年青顾客富有招揽力的“高帅富”。奶盖赋予了甜品高帅富一个捷伊呈现平台，使甜品第一次从平面商品升级成立体商品，招揽顾客拍照签到分享。

其次是色泽，有了这层乳酪黄皮物，会让甜品多了绵软色泽的感受，细腻的奶盖瞬间占领了口腔里的每个细胞，让顾客忍不住JURLIQUE。

直至今日，奶盖茶消费市场依然拉维县两位数的速度增长，急速招揽更多竞争者改投。

传统乳酪大揭秘：药用价值高过果汁？饮用乳酪有哪些？”

乳酪又名干酪，但无论是椰岛的生菜沙拉干酪，还是岳佳综消费市场中的奶盖奶油，其实都不是传统意义上的乳酪。

真正的传统乳酪，是一种裂解的高纯度乳制品，其性质与常见的酸果汁有相似之处，都是通过裂解操作过程来制做的，也都含有能保健的乳酸菌，但是乳酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，药用价值也因此更加多样。

从乳制品药用价值对比情况来看，乳酪的蛋白质浓度是果汁的9倍左右，钙浓度是果汁的8倍左右，各种维他命浓度都显著高于其余乳制品。

相片作者：华经辐花

相片作者：华经辐花5000年前，乳酪诞生于近东地区，之后在欧洲各个原奶地发扬。到今天，世界上有近千种乳酪，正式成为大多数西方人饮食中的常备品。

乳酪是高纯度的果汁，相传制做一公斤乳酪，须要使用锉口奶茶。漫长的制做操作过程，让乳酪保留了奶茶中的养分，并剔除奶茶中的乳糖。

乳酪中多样的养分，不但能帮助我们补足钙、促进维他命吸收，甚至还能预防心脏病。根据2013版《我国居民膳食营养素参考摄取量》建议：我国成年人每日推荐钙摄取量为800-1000mg/d。也就相当于，如果我们选择用乳酪补钙，每天吃大约5片半就能满足日常钙所需。但如果选择喝果汁和糖水，每天大概须要喝掉1L果汁或者2L糖水才能补足足够多的钙。

在我国生产的乳酪集中在乳制品发达的西部地区。如内蒙古作为第一大奶区，奶条，奶干，奶豆，奶嚼口等类型多样，以及加上果脯的乳酪变种，是在外国乳酪中比较少见的。

相片作者：chan@miaojiang

相片作者：chan@miaojiang

相片作者：chan@miaojiang常见于国外餐桌以及西餐厅的乳酪类型，相比于国内生产的乳酪更加多样，著名的乳酪产区有美国、意大利、法国、荷兰等。根据乳酪的含水量和促进熟成微生物来区分，乳酪大致可分为：软质乳酪、液体石蜡乳酪、蓝纹乳酪、英式半硬乳酪和硬质乳酪五大类。

以及新疆的酸奶软质干酪，色泽类似常温酸奶冰淇淋。包装朴素但是不妨碍美味，奶酸和奶香融合在一个个团子中，酸甜口的比较适合大多数的口味，冰箱冷藏的口味更纯正。

在西藏地区的青稞酪藏乳酪一般由牦果汁制成，西藏干酪分两种，—种是乳汁提取酥油后剩下的物质，经烧煮，水分蒸发后凝结成块，然后将它压成饼状，或切成条块状晾干饮用；另一种，是用酪浆烧煮，晾干后结丝状或粒状，有甜酪干、酸酪干、白酩干、青酩干等。

软质乳酪例如著名的法国布里乳酪、意大利马苏里拉乳酪，其最大特点在于裂解时间短，通常不超过一个月。这类乳酪因为质地柔软，味道温和，所以更适合做抹酱。

相片作者:图虫蓝纹乳酪包括著名的意大利的Gorgonzola乳酪、法国的Roquefort乳酪和英国的Stilton乳酪。蓝纹乳酪属于比较特殊的一种乳酪，在乳酪熟成操作过程中，乳酪工会往乳酪中注射一种青霉菌，这些青霉菌在乳酪生长的操作过程中，会急速往乳酪表皮钻，最终形成特殊的蓝色纹理和孔洞。

相片作者:图虫最后是硬质乳酪，它的典型特点是含水量少，世界上顶级的硬质乳酪，含水量大多不到50%，使得硬质乳酪奶香更浓郁。以外，硬质乳酪裂解时间通常也是最长的，进一步增加营养，如意大利帕玛森乳酪裂解时间可达2年以上。

我国乳酪金融行业主要以进口为主，乳酪是我国西北的蒙古族、哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩。

相片作者：华经辐花国内乳酪消费市场进口依赖度仍较高，以外资国际品牌占据主导地位。从生产端看，2000年以前国内的大型乳制品厂商中仅有三元食品涉足乳酪生产，直到2008年之后，伊利、蒙牛、光明等乳制品龙头才逐步开始涉及乳酪生产。

从增加的乳制品摄入品类上看，含乳食品（配方中含有果汁的商品，包括奶油饼干、奶油蛋糕）占比最高，为25.4%，酸奶（20.5%）、液体乳（15.7%）、奶粉（14.1%）、乳酪（14.1%）等位列其后。

从这里数据不难看出，在商品上，酸奶和液体乳、奶粉等喝奶的方式还是国内顾客主要增加乳制品消费的渠道，但含乳食品和乳酪今年的热销，也说明了乳企发力“由喝到吃”，布局第二增长曲线的必要性。

法国高美艾博展览集团是往届SIALChina我国国际食品和饮料展览会（简称"中食展“或者SIALChina）的创始方、主办方和责任主体。高美艾博旗下子公司北京爱博西雅展览有限公司是往届SIALChina中食展的唯一承办方。2022年，SIAL国际食品展（上海）将由我国商业联合会，法国高美艾博展览集团，北京爱博西雅展览有限公司共同主办。

SIAL世界三大食品展之一、一年一度的世界食品全产业链大会—SIAL国际食品展（上海）将于2022年5月18-20日在上海新国际博览中心（浦东）举办。本届展会面积预计将达到180,000，招揽全球4,500+家企业参展以及全球超过150,000专业人士共同参与SIAL举办的食品专业盛会。返回搜狐，查看更多

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